Deniz ürünleri soğuk deposu

Deniz ürünleri soğuk deposu esas olarak su ürünleri, deniz ürünleri vb. depolamak için kullanılır.

Farklı türdeki deniz ürünleri soğuk depolarının sıcaklık aralığı aynı değildir, ancak genellikle -30 ile -5°C arasındadır.

Deniz ürünleri soğuk depolama sınıflandırması:

1. Deniz ürünleri soğuk depolama

Deniz ürünlerinin soğuk depolanmasında kullanılan sıcaklık, depolama süresine göre farklılık gösterir:

① -5 ila -12℃ sıcaklık aralığına sahip soğuk depo, esas olarak taze deniz ürünlerinin geçici olarak depolanması ve ticareti için kullanılmaktadır.

Genel saklama süresi 1-2 gündür. Deniz ürünleri 1-2 günlük süre içinde sevk edilmeyecekse, hızlı dondurma için dondurucuya konulmalıdır.

② Sıcaklık aralığı -15 ~ -20°C olan dondurucu buzdolabı, esas olarak hızlı dondurucudan alınan dondurulmuş deniz ürünlerinin uzun süreli saklanması için kullanılır. Genel saklama süresi 1-180 gündür.

③ Yukarıdaki iki sıcaklık aralığına sahip soğuk depolar, günlük hayatımızda daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğeri ise -60 ila -45℃ sıcaklık aralığına sahip deniz ürünleri soğuk deposudur. Bu sıcaklık, ton balığı saklamak için kullanılabilir.

Ton balığının et hücrelerindeki su -1,5°C'de kristaller halinde donmaya başlar ve sıcaklık -60°C'ye ulaştığında balık et hücrelerindeki su kristaller halinde donar.

Ton balığı -1,5°C ile 5,5°C arasında donmaya başladığında, balığın hücre gövdesi daha kristal bir yapıya bürünür ve hücre zarı tahrip olur. Balık gövdesi çözüldüğünde, su kolayca kaybolur ve ton balığının eşsiz tadı da gider, bu da değerini büyük ölçüde düşürür.

Ton balığının kalitesini sağlamak için, hızlı dondurma yöntemi kullanılarak "-1,5℃~5,5℃ daha büyük buz kristali oluşum bölgesi" süresi kısaltılabilir ve dondurma hızı artırılabilir; bu da ton balığı dondurma işleminde daha önemli bir iştir.

2. Deniz ürünlerinin hızlı dondurularak soğuk depolanması

Deniz ürünleri hızlı dondurma soğuk deposu, esas olarak taze balıkların kısa süreliğine hızlı dondurulması ve böylece ürünlerin tazeliğinin korunarak iyi bir fiyata satılabilmesi için kullanılır.

Genel hızlı dondurma süresi 5-8 saattir ve sıcaklık aralığı -25 ~ -30℃'dir. İyice hızlı dondurulduktan sonra tazeliğini korumak için -15 ~ -20℃'lik deniz ürünleri soğuk deposuna aktarın.