Deniz ürünleri soğuk hava deposu

Su ürünleri soğuk hava depoları çoğunlukla su ürünleri, deniz ürünleri vb. ürünlerin depolanmasında kullanılır.

Farklı tipteki deniz ürünlerinin soğuk hava depolarının sıcaklık aralığı aynı olmamakla birlikte genellikle -30 ile -5°C arasındadır.

Deniz ürünlerinin soğuk hava depolarında sınıflandırılması:

1.Deniz ürünlerinin soğuk depolanması

Deniz ürünlerinin soğuk hava deposunun sıcaklığı, depolama süresine göre farklılık göstermektedir:

① -5 ~ -12℃ sıcaklık tasarım aralığına sahip soğuk hava deposu, esas olarak taze deniz ürünlerinin geçici olarak devri ve ticareti için kullanılır.

Genel saklama süresi 1-2 gündür. Deniz ürünleri 1-2 günlük döngü içinde gönderilmezse, hızlı dondurma için hızlı dondurucuya konulmalıdır.

② -15 ~ -20°C sıcaklık aralığına sahip donduruculu buzdolabı, esas olarak hızlı dondurucudan dondurulmuş deniz ürünlerinin uzun süreli saklanması için kullanılır. Genel saklama süresi 1-180 gündür.

③ Yukarıdaki iki sıcaklığa sahip soğuk hava depoları günlük hayatımızda daha yaygın olarak kullanılır ve yaygındır. Diğeri ise -60~-45℃ sıcaklık tasarım aralığına sahip deniz ürünleri soğuk hava deposudur. Bu sıcaklık, ton balığını saklamak için kullanılabilir.

Ton balığının et hücrelerindeki su -1,5°C'de kristallere dönüşmeye başlarken, balık eti hücrelerindeki su ise sıcaklık -60°C'ye ulaştığında kristallere dönüşüyor.

Ton balığı -1,5°C~5,5°C'de donmaya başladığında, balığın hücre gövdesi daha kristalli hale gelir ve bu da hücre zarını tahrip eder. Balık gövdesi çözüldüğünde, su kolayca kaybolur ve ton balığının kendine özgü tadı kaybolur, bu da değerini büyük ölçüde azaltır.

Ton balığının kalitesini garanti altına almak için, hızlı dondurma soğuk hava deposunda hızlı dondurma işlemi uygulanarak "-1,5℃~5,5℃ daha büyük buz kristali oluşum bölgesi" süresi kısaltılabilir ve ton balığının dondurulmasında daha önemli bir iş olan donma hızı artırılabilir.

2. Deniz ürünlerinin hızlı dondurularak soğukta depolanması

Deniz ürünlerinin hızlı dondurulması soğuk depolamada esas olarak taze balıkların kısa süreli hızlı dondurulması ve böylece tazeliğinin korunarak iyi bir fiyata satılması amaçlanır.

Genel hızlı dondurma süresi 5-8 saattir ve sıcaklık aralığı -25 ~ -30℃'dir. Hızlıca dondurun ve taze depolama için -15 ~ -20 ℃ deniz ürünleri soğuk deposuna aktarın.