Genel olarak, iki koruma yöntemi vardır:
1. Fiziksel yöntemler başlıca şunları içerir: düşük sıcaklıkta depolama, kontrollü atmosferde depolama, basınç düşürme depolama, elektromanyetik radyasyonla depolama vb. Bunlar arasında, daha gelişmiş tazelik koruma teknolojileri başlıca kritik düşük sıcaklık ve yüksek nemli tazelik koruma, hücreler arası su yapılı modifiye atmosferde tazelik koruma, ozon modülasyonlu klimalı tazelik koruma vb. yöntemleri içerir. Bu tazelik koruma teknolojileri yaygın olarak kullanılsa da, özel ekipman, karmaşık işlemler, yüksek maliyetler ve büyük ölçekli kullanım gibi bazı zorluklar içermektedir.
2. Kimyasal yöntemler esas olarak tazeliği koruyucu maddeler içerir. Yaygın koruyucular arasında boya lekeleri, etilen arıtma maddeleri (emiciler), bakterisit antiseptik koruyucular vb. bulunur. Evde tazeliği korumak için kullanılıyorsa, daha az kimyasal koruyucu kullanılması önerilir. Genellikle düşük sıcaklıkta depolama (buzdolabı), mahzen, havalandırma veya suya koyma (düşük sıcaklık ve yüksek nem) gibi fiziksel yöntemler kullanılır ve genellikle tazeliği korumak için soğuk depolama desteğine ihtiyaç duyulur.
Alt bölümlere ayırma açısından, on farklı yöntem bulunmaktadır (çoğu durumda, tazeliği koruyan soğuk hava deposunun katılımı gereklidir):
1. Yeni film koruma yöntemleri:
Bu, Japonya tarafından geliştirilen, tek kullanımlık, nem emici ve tazeliği koruyucu plastik ambalaj filmidir. Güçlü su geçirgenliğine sahip iki yarı saydam naylon filmden oluşur ve filmler arasına doğal macun ve yüksek ozmotik basınç uygulanmıştır. Yüksek kaliteli granül şeker şurubu, sebze, meyve ve etin yüzeyinden sızan suyu yavaşça emerek tazeliği korur.
2. Mikrodalgada muhafaza
Bu, Hollandalı bir şirket tarafından geliştirilen, meyve, sebze ve balıkların düşük sıcaklıkta dezenfeksiyonu için kullanılan bir tazelik koruma yöntemidir. Mikrodalgalar kullanılarak kısa bir süre içinde (120 saniye) 72°C'ye kadar ısıtılır ve ardından işlenmiş gıda 0-4°C'de piyasaya sürülür; bu sayede 42-45 gün boyunca bozulmadan saklanabilir. Mevsim dışı dönemlerde "mevsimlik sebze ve meyvelerin" tedariki için uygundur ve insanlar tarafından beğenilmektedir.
3. Yenilebilir sebze ve meyve koruyucuları:
Bu, bir İngiliz gıda derneği tarafından geliştirilen yenilebilir bir sebze ve meyve koruyucusudur. Sükroz, nişasta, yağ asidi ve polyester ile formüle edilmiş "saydam bir emülsiyon"dur. Karpuz, domates, dolmalık biber, patlıcan, salatalık, elma vb. üzerine püskürtülebilir, fırçalanabilir ve daldırılabilir. Muz ve diğer meyve ve sebzelerin tazelik süresi 200 gün veya daha fazla olabilir. Bunun nedeni, bu koruyucunun meyve ve sebzelerin yüzeyinde "sızdırmaz bir film" oluşturarak oksijenin meyve ve sebzelerin içine girmesini tamamen engellemesidir; böylece meyve ve sebzelerin olgunlaşma sürecini uzatma ve koruma etkisini artırma amacına ulaşılır.
4. Tazeliği koruyan karton kutu
Bu, Japonya Gıda Dağıtım Sistemi Birliği tarafından geliştirilen yeni bir karton türüdür. Araştırmacılar, hamura katkı maddesi olarak "Ristobalit" (bir tür silikat) kullandılar. Bu tür taş tozunun çeşitli gazlar üzerinde iyi bir adsorpsiyon etkisi olması ve taze sebze ve meyvelerin ağırlığının azalmaması nedeniyle, tüccarlar tarafından tercih edilmektedir ve uzun mesafeli depolama ve taşıma için benzersizdir.
5. Hidrokarbon karışımının korunma yöntemi:
Bu, İngiliz Sempei Biyoteknoloji Şirketi tarafından geliştirilen ve domates, biber, armut, üzüm ve diğer meyve ve sebzelerin saklama ömrünü iki katına çıkarabilen "doğal yenilebilir bir koruyucu"dur. Karmaşık bir hidrokarbon karışımı kullanır. Kullanım sırasında suda çözülerek bir çözelti haline getirilir ve ardından taze kalması gereken sebze ve meyveler bu çözeltiye batırılır, böylece sebze ve meyvelerin yüzeyi eşit bir sıvı madde tabakasıyla kaplanır. Bu, emilen oksijen miktarını büyük ölçüde azaltır, böylece meyve ve sebzeler tarafından üretilen karbondioksitin neredeyse tamamı dışarı atılır. Bu nedenle, koruyucunun etkisi ve tazeliği koruyan soğuk depolamanın düşük sıcaklığı, meyve ve sebzelere uygulanan "anestezik" gibi etki ederek onları uykuda bir duruma getirir.
6. Seramik taze tutma poşetleri:
Bu, Japon bir şirket tarafından geliştirilen, uzak kızılötesi ışın etkisine sahip bir sebze ve meyve saklama torbasıdır. Torbanın iç kısmı esas olarak çok ince bir seramik malzeme tabakasıyla kaplanmıştır ve seramikten yayılan kızılötesi ışınlar meyve ve sebzelerde nem oluşturur. Güçlü "rezonans" hareketi, meyve ve sebzelerin korunmasını destekler.
7. Elektronik Teknoloji Koruma Yöntemi:
Bu, yüksek voltajlı negatif elektrostatik alan tarafından üretilen negatif oksijen iyonları ve ozon kullanılarak elde edilir. Negatif oksijen iyonları, meyve ve sebzelerin metabolik enzimlerini pasifleştirerek, meyve ve sebzelerin solunum yoğunluğunu azaltır ve meyve olgunlaşma ajanı olan etilen üretimini zayıflatır. Ozon, güçlü bir oksitleyici ve iyi bir dezenfektan ve bakterisittir; sadece meyve ve sebzelerde salgılanan mikroorganizmaları ve toksinleri öldürmek ve ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda meyve ve sebzelerdeki organik maddenin hidrolizini de engeller ve geciktirir, böylece meyve ve sebzelerin depolama süresini uzatır.
8. Dekompresyon koruma yöntemi:
Bu, meyve ve sebzelerin tazeliğini korumada iyi bir etkiye sahip olan ve kolay yönetim, basit kullanım ve düşük maliyet avantajlarına sahip, yeni ortaya çıkan bir saklama yöntemidir. Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri, Almanya ve Fransa gibi bazı ülkeler, standart özelliklere sahip düşük basınçlı kaplar geliştirmiş ve bu kaplar, meyve ve sebzelerin uzun mesafeli taşımacılığında yaygın olarak kullanılmaktadır.
9. Basınç koruma:
Japonya'daki Kyoto Üniversitesi Gıda Bilimleri Enstitüsü tarafından başarıyla geliştirilmiştir. Gıdaları işlemek için basınç kullanır. Sebzeler sterilizasyondan sonra daha uzun süre taze kalabilir. Ancak asit basınç altında çalışmaz, bu nedenle en iyi durumda tüketilmesi en iyisidir; turşu ve meyveleri muhafaza etmek için idealdir.
10. Mikrobiyal koruma yöntemi:
Etilen, meyve ve sebzelerin yaşlanmasını ve olgunlaşmasını hızlandıran bir etkiye sahiptir; bu nedenle meyve ve sebzelerin tazeliğini korumak için etilenin uzaklaştırılması gerekir. Bilim insanları, tarama ve araştırmalar sonucunda, etileni uzaklaştıran "etilen giderici NH-T" maddeleri üretebilen bir "NH-9 suşu" izole etmişlerdir. Bu madde, üzümlerin depolanması sırasında kararmayı, gevşemeyi ve tane kaybını önleyebilir. Domates ve biberlerde ise su kaybını, renk değişimini ve yumuşamayı önleyerek belirgin tazelik koruma etkileri gösterir.
Yayın tarihi: 26 Kasım 2022