- Soğuk depolama sıcaklığının sınıflandırılması:
Soğuk depolama genellikle dört tipe ayrılır: yüksek sıcaklık, orta ve düşük sıcaklık, düşük sıcaklık ve ultra düşük sıcaklık.
Farklı ürünler farklı sıcaklıklar gerektirir.
A. Yüksek sıcaklıkta soğuk depolama
Yüksek sıcaklıktaki soğuk depoya soğuk hava deposu diyoruz. Sıcaklık genellikle 0°C civarında tutulur ve soğutma fanı ile hava ile soğutulur.
B. Orta ve düşük sıcaklıkta soğuk depolama
Orta ve düşük sıcaklıklı soğuk depo, yüksek sıcaklıkta dondurularak çalışan soğuk depodur; sıcaklık genellikle -18°C civarındadır ve esas olarak et, su ürünleri ve bu sıcaklık aralığına uygun ürünlerin depolanmasında kullanılır.
C, düşük sıcaklıkta soğuk depolama
Düşük sıcaklıklı soğuk depolama, diğer adıyla dondurarak soğuk depolama, genellikle depolama sıcaklığı yaklaşık -20°C ila -30°C arasındadır ve gıdaların dondurulması hava soğutucu veya özel dondurma ekipmanı ile tamamlanır.
D. Ultra düşük sıcaklıkta soğuk depolama
Ultra düşük sıcaklıkta soğuk depolama (≤-30 °C), esas olarak hızlı dondurulmuş gıdalar ve endüstriyel deneyler ve tıbbi tedavi gibi özel amaçlar için kullanılır. Yukarıdaki üçüne kıyasla, piyasadaki uygulama alanları biraz daha küçüktür.
2. Soğuk hava deposunun depolama kapasitesinin hesaplanması
Soğuk hava deposunun tonajını hesaplayın: (Soğuk hava deposunun tasarım özelliklerine ve soğuk hava deposunun depolama kapasitesine ilişkin ilgili ulusal standartlara göre hesaplanır):
Soğutma odasının iç hacmi × hacim kullanım faktörü × gıdanın birim ağırlığı = soğuk deponun tonajı.
İlk adım, soğuk depoda mevcut olan ve depolanan gerçek alanı hesaplamaktır: soğuk deponun iç alanı - depoda ayrılması gereken koridor alanı, iç ekipmanların kapladığı alan ve iç hava sirkülasyonu için ayrılması gereken alan;
İkinci adım, envanter kalemlerinin kategorisine göre metreküp başına depolanabilecek ürünlerin ağırlığını bulmak ve bunu çarparak soğuk depoda kaç ton ürün depolanabileceğini elde etmektir;
500～1000 kübik = 0,40;
1001～2000 küp = 0,50;
2001～10000 küp = 0,55;
10001～15000 kübik = 0,60.
Not: Deneyimlerimize göre, gerçek kullanılabilir hacim, ulusal standartta tanımlanan hacim kullanım katsayısından daha büyüktür. Örneğin, ulusal standartta 1000 metreküp soğuk hava deposunun kullanım katsayısı 0,4'tür. Bilimsel ve etkili bir şekilde yerleştirilirse, gerçek kullanım katsayısı genellikle 0,5 - 0,6'ya ulaşabilir.
Aktif soğuk depodaki gıdaların birim ağırlığı:
Dondurulmuş et: Metreküp başına 0,40 ton depolanabilir;
Dondurulmuş balık: metreküp başına 0,47 ton;
Taze meyve ve sebzeler: metreküp başına 0,23 ton depolanabilir;
Makineyle üretilen buz: metreküp başına 0,75 ton;
Dondurulmuş koyun bağırsakları: metreküp başına 0,25 ton depolanabilir;
Kemiksiz et: metreküp başına 0,60 ton;
Yayın tarihi: 28 Nisan 2022