Et için Soğuk Depolamanın Uygulamaları:
Et için soğuk hava deposu, etin saklanması için kullanılan bir depolama tesisidir. Dondurulmuş et deposu veya dondurulmuş et soğuk hava deposu olarak da bilinir. Depolanan başlıca et türleri şunlardır: domuz eti, koyun eti, balık, sığır eti, ördek eti, pişmiş et, tavuk eti, köpek eti ve deniz ürünleri. Et için soğuk hava deposunun dondurma sıcaklığı -18℃ ile -23℃ arasındadır. Bazı soğuk hava depoları, -30℃ veya daha düşük sıcaklıklar gerektirir; örneğin, ton balığı soğuk hava deposu -60℃'ye kadar düşük sıcaklıklar gerektirir.
Et Dinlendirmeye Giriş:
Soğutulmuş et, soğutma koşulları altında asit giderme işleminden geçirilmiş eti ifade eder. Avantajları şunlardır: 0℃-4℃ soğutma sıcaklığında 24 saat boyunca enzim aktivitesi ve çoğu mikroorganizmanın büyümesi ve üremesi engellenir; soğutulmuş etin yüzeyinde kuru bir yağ tabakası oluşarak nem buharlaşmasını azaltır ve yüzeyde mikrobiyal istilayı ve üremeyi önler; ve etin lezzetini ve besin değerini artırır. Bu nedenle, soğutulmuş etin pişirilmesi daha kolaydır, hassas bir dokuya sahiptir, sulu ve lezzetlidir; ayrıca kesilmesi daha kolaydır ve kesilmiş yüzey özel bir aromatik lezzete sahiptir. Olgunlaştırılmış domuz etinin fiyatı, normal domuz etine göre %20 ila %30 daha yüksektir. Bunun temel nedeni, olgunlaştırılmış domuz etinin üretiminin birden fazla sıkı işlem içermesidir.
Et soğuk depolama tesislerinin inşası aşağıdaki şartları karşılamalıdır:
2. Dağıtım amaçlı soğuk hava depolarının ölçeği, yerel arz ihtiyaçlarına göre tasarlanmalı ve inşa edilmelidir;
3. Et ürünlerinin sevkiyat hacmi ve sıklığına bağlı olarak, uygun depolama ve yükleme rampalarına sahip, sirkülasyonlu soğuk hava depoları inşa edilmelidir;
Deniz ürünleri soğuk depolama tesisleri öncelikle balık ve diğer deniz ürünleri de dahil olmak üzere deniz ürünlerinin depolanması için tasarlanmıştır. Deniz ürünleri soğuk depolama tesislerinde sıcaklık ve nem kontrolü sağlanmalı ve farklı deniz ürünleri türleri için farklı sıcaklık aralıkları oluşturulmalıdır. Sıcaklık aralığı -18℃ ile -30℃ arasındadır. Bu sıcaklık aralığının aşılması deniz ürünlerinin tadını etkileyecektir. Ton balığı gibi bazı özel deniz ürünleri ultra düşük sıcaklıkta depolama gerektirir; ton balığı -60℃ dondurma sıcaklığı gerektirir.
Deniz Ürünleri Soğuk Depolamasının Farklı Sınıflandırmaları:
1. Deniz Ürünlerinin Soğuk Depolanması
Soğutma Sıcaklığı: -5 ~ -12℃
Saklama Süresi: 1-2 gün;
Not: Mallar zamanında sevk edilemezse, hızla dondurulmuş depoda saklanmaları gerekmektedir.
2. Deniz Ürünlerinin Dondurularak Saklanması
Sıcaklık: -15 ila -20℃
Saklama Süresi: 1-180 gün (deniz ürününün türüne bağlı olarak). Not: Dondurulmuş halde saklama daha uzun bir saklama süresi sağlar, ancak bazı özel deniz ürünlerinin dondurulmuş halde bile kısa bir saklama süresi vardır; bunlar özel işlem gerektirir.
3. Deniz Ürünleri Ultra Düşük Sıcaklıkta Soğuk Depolama (Hızlı Dondurma Soğuk Depolama)
Sıcaklık: -25 ila -30℃ (veya daha düşük -60℃)
Saklama Süresi: Hızlı dondurma işlemi genellikle 5-8 saat sürer;
Not: Hızlı dondurma soğuk deposunun tasarımı ve yapımı, gelen miktar, gelen sıcaklık ve malların gerekli iç sıcaklığına göre belirlenmelidir.
Gaungxi Soğutucu Soğutma Ekipmanları Şirketi
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel: +8613361611012
Yayın tarihi: 21 Kasım 2025